Glukosinoláty – biologicky aktivní látky v čeledi brukvovitých rostlinGlukosinoláty jsou biologicky aktivní látky, které se vyskytují v čeledi brukvovitých rostlin. Mezi zástupce této čeledi se řadí významné zemědělské plodiny, běžně přítomné v lidské stravě, jako jsou zelí, růžičková kapusta, květák, hořčice, brokolice, řepka aj. Glukosinoláty jsou sekundární metabolity rostlin, které jsou zodpovědné za typické štiplavé aroma rostlin této čeledi. Chemicky se jedná o organické sloučeniny, které […]