Prima Fresh

Tento dip je dokonalým spojením jemného lilku, který má příjemnou kouřovou příchuť, a křupavé klobásy, která dodává jídlu nezaměnitelnou pikantní chuť. Skvěle se hodí na předvánoční i silvestrovské oslavy, jako doprovod k míchaným drinkům i sklence bublinek.

V Maďarsku se tento recept na kapra přičítá vlivu srbské kuchyně, ale nic se nemění na tom, že je jedním z nejoblíbenějších na přípravu známé ryby. Velmi svěží úprava!

Zabijačka je jednou z nejstarších, dodnes dodržovaných tradic. Vepřovým delikatesám a pocitu pospolitosti během zabijačkových hodů totiž odolá málokdo. Tradiční zabijačku každoročně připravují hospody Lokál, a to v průběhu celého zimního období.

Chai latté si v posledních letech získává stále větší oblibu, a to hlavně v zimním období. Tento voňavý, lahodně kořeněný nápoj je skvělou alternativou pro všechny milovníky kávy a čaje, kteří hledají něco netradičního. Navíc není tento drink jen o chuti - je to zážitek. Koření zahřívá celé tělo, takže je ideální na podzimní a zimní dny, kdy potřebujete dodat energii a zahřát se. Odkud pochází jeho originální chuť a jak si ho připravit doma?

Dnešní Mixér se týká hned několika různých tipů a novinek – dozvíte se, co si pro vás připravila známá česká restaurace sídlící v Holešovicích. Dobrou zprávu máme i pro milovníky vína, protože sklizeň v italském regionu Valpolicella vypadá slibně. A na závěr pro vás máme pár tipů na listopadové akce plné gastronomie a zábavy. Čtěte dál!

Když se řekne paštika, možná si vybavíte luxusní francouzské delikatesy, tradiční české pochoutky ze zabijačky či nesmrtelnou játrovou pomazánku jako součást proviantu na výlet. Vězte, že paštika má v gastronomii bohatou tradici a v průběhu času měla více podob. Pojďme podniknout krátkou exkurzi do světa paštik. Možná zjistíte, že domácí příprava poctivé delikatesy mnohdy nemusí být složitá a dostanete chuť ji vyzkoušet.

Fandíte narozeninovým dortům, které jsou opravdu slavnostní? Pak varianta nazdobených a především jedlých čísel je ta pravá! Tento efektní number cake zvládnete připravit sami doma a nazdobíte si ho podle vlastních (resp. oslavencových) chutí.

Zima se hlásí o slovo a s klesajícími teplotami se kolem nás začínají čím dál častěji potulovat různé druhy nachlazení a dalších onemocnění. Říká se, že kdo je připraven, není překvapen. Je tedy možné se nějak připravit a preventivně se chránit před onemocněním? Popřípadě jak můžeme průběh nemoci zrychlit a zmírnit? Autorky Velké polévkové bichle daly dohromady přehled toho, co můžeme pro podporu zdraví a imunity udělat z pohledu stravy.

Když vám výčepní řekne, že má aktuálně na čepu nepasterovanou IPA s IBU 60 a ABV 7 %, budete vědět, co ve sklenici vlastně dostanete? Vrchní sládek pivovaru Dva kohouti vám pomůže zorientovat se ve světě (nejen) pivních zkratek. Připravil pro vás slovníček základních pojmů, se kterými se v souvislosti s pivem potkáte nejčastěji a které vám pomůžou pochopit, co zrovna pijete.

Příroda je naším nejlepším učitelem a rádcem. To tvrdí i nauka o signaturách, kterou hlásal už v 16. století Paracelsus, švýcarský lékař a filozof. Podle ní má podobnost některých potravin s lidskými orgány svůj smysl.

Dny se krátí, zrána je halí mlhy, večerní červánky mizí v oparu, zima se ohlašuje spadaným listím a v lese zní troubení jelenů i štěkot psů. Hlavní lovecká sezona začíná a vy si můžete užít to nejzdravější maso s výraznou chutí. Maso divokých zvířat je tužší díky vyššímu podílu svaloviny, což si žádá delší přípravu, ale nikoliv více práce. Tato jídla si zamilujete, ať máte v rodině myslivce, nebo zvěřinu kupujete v obchodě.

Pokud se dršťkové polévce obloukem vyhýbáte, dejte jí ještě šanci podle receptu Jana Punčocháře. Výrazné masové chuti dosahuje pozvolným vařením telecích nožiček s divokým kořením a vepřovými kůžemi. Dršťky je třeba důkladně propláchnout a zbavit nepříjemného aroma. Dodržte přesný postup a troufneme si tvrdit, že tuhle dršťkovou si oblíbíte. I proto je rozpis na deset porcí.

Ačkoliv je celiakie, nesnášenlivost lepku, nevyléčitelná, lze její projevy zmírnit dodržováním bezlepkové diety. Výživová specialistka společnosti Dr. Schär Mgr. Ing. Jana Malachovská, DiS., odpovídá na nejčastější otázky spojené s celiakií.

Kdyby předvánoční období mělo vůni a chuť, vonělo a chutnalo by po perfektně upečené huse, kterou lze zapít jedině svatomartinským vínem. Tradice svatého Martina existuje od nepaměti. Pro naše předky se jednalo o období zcela zásadní a po tvrdé zemědělské práci měli důvody k oslavám. Než si pochutnáte u stolu na šťavnaté huse, upečené podle našeho receptu, přečtěte si, o jak významný den se vlastně jedná a jaká symbolika se s ním pojí.

Játra jsou opomíjená superpotravina a bohatý zdroj železa a vitamínů. V kuchyni mají široké využití a dají se připravit na hodně způsobů. Můžete z nich udělat játrové knedlíčky, nakrájet je na nudličky a podusit s rýží nebo ugrilovat. Nechte se inspirovat recepty šéfkuchařů z Ambiente.

Nejlepší způsob, jak pochopit kulturu každé země, je zjistit, jaké tradiční jídlo místní obyvatele živí už několik staletí. Někdy ale můžete narazit na jídla, která vás můžou šokovat. To, co je pro místní tradiční pochoutkou, pro vás může být nepředstavitelné pozřít. A to samé naopak, kdo z cizinců by si troufl třeba na naši prdelačku?

Slíbili jsme další tipy na svatomartinské hody, tak tady jsou! Pečená husa bude tento víkend zkrátka téma číslo jedna, tak se na ni nezapomeňte dobře připravit.

Rok 2024 přinesl vinařům nejen radosti, ale také nemalé výzvy. Jarní mrazy výrazně ovlivnily úrodu, což znamenalo nižší výnosy hroznů, zejména těch, které jsou tradičně určeny pro Svatomartinská vína. Milovníci mladých vín si přesto přijdou na své, kvalita zůstává na vysoké úrovni. Díky pečlivé práci vinařů a zaměření na ekologické postupy se můžeme těšit na Svatomartinská vína, která přinesou bohatší chuť.

Chuťovky z listového těsta jsou velmi vděčné, a to jak pro strávníky, tak pro ty, kteří pohoštění připravují. S pomocí předpřipraveného těsta tuhle dobrotu zvládne i zcela nezkušený kuchtík, téměř s jistotou, že jeho výtvor bude mít úspěch. Možností, jaké ingredience do těsta zamotat, je mnoho. Zkuste třeba uzenou slaninu, tučný sýr a dobře dochucený špenát.

Luštěninám prokázaly medvědí službu školní jídelny, ale dejte jim šanci. Žlutý hrách nepotřebuje namáčet předem, ani dlouho vařit, chutná lehce oříškově s nádechem másla a skvěle si rozumí s kořenovou zeleninou, bylinkami a smetanou. Kopr mu dodá svěží říz.

Položit husu na pekáč, dát péct do trouby a nechat tomu čas. Zdá se, že příprava svátečního pokrmu není žádná věda. Anebo ano? Výkonný šéfkuchař Lokálů Václav Kouba má jasno: příprava svatomartinské (i jakékoli jiné) husy vyžaduje nejen čas, ale také péči, aby výsledek stál za to. Nahlédněte mu pod ruce a naučte se péct husu jako z Lokálu.

Rychlý, svěží a vyvážený salát s kozím sýrem a kaki propojuje delikátnost kozího sýra se sladkou chutí kaki. Oříšky mu dodají křupavou texturu a med s citronovou šťávou osvěží každé sousto. Tento salát se stane vaší hvězdou podzimních večeří.

Vyznačuje ho, jak jinak, křehkost, půvab a elegance. Nepřehání se to tady s cukrem, noblesu a švih podpoří trocha calvadosu a crème fraîche, ona vyšňořená sestra zakysané smetany. Prostě klasa, byť pochází z bytelné, rustikální normandské kuchyně.

Máte své oblíbené vinařské rituály? Možná vás inspiruje francouzské stolování, italské aperitivo nebo český košt. 8. listopadu slavíme Mezinárodní den zodpovědného pití – ideální příležitost zamyslet se nad tím, jak si víno správně vychutnat a užít.

Tento plochý chléb ve tvaru listu pochází z Provence a velmi se podobá italské focaccii. Je také nadýchaný, měkký a zároveň křupavý a podává se jako doprovod k sýrům, tapenádám, olivovému oleji a salátům. Jakmile zvládnete základní těsto, můžete ho nekonečně variovat přidáním koření, bylinek, šunky, sýra, oliv…

Oblíbené hody na svatého Martina jsou už opravdu za dveřmi. A restaurace, stejně jako loni, na tuto tradici nezapomínají. Vynechte tentokrát domácí pečení a vydejte se s rodinou ochutnat jedno ze speciálních menu. Dnes pro vás máme první tipy, ale další budou následovat!

Dýňové risotto je klasický podzimní pokrm, který s oblibou vaříme doma, ale slaví úspěch i v restauracích. Inspirujte se verzí, kterou připravil šéfkuchař Radek David pro vinný bar Vinograf. Krémovost mu dodá nejen pyré z pečené dýně, ale také lahodný sýr stracciatella, o křupavý akcent se postarají dýňová semínka. Ideální pokrm ke sklence výrazného ryzlinku.

Čatní je typické pro indickou kuchyni a jde o studenou kořeněnou omáčku z ovoce či zeleniny. Má spoustu variant a chutí, což z ní dělá neskutečně variabilní pochoutku. Podávejte ji k pečeným masům, ale klidně i v kombinaci se sýrem.

Kostí a masa vám ze svatomartinské hostiny zajisté zbyde spousta, a tak si z nich můžete uvařit poctivý husí vývar. A pokud jste si schovali i vnitřnosti, můžete vývar povýšit na kaldoun – tradiční polévku, která se podávala na hostinách už za dob rakousko-uherské monarchie. O recept na husí kaldoun, jak jej připravují v Lokálu, se podělil šéfkuchař Václav Kouba.

Umíte si představit svůj život bez chleba? Tradice pečení této pochutiny sahá až do neolitu! Tehdy lidé jedli syrová zrnka obilí, po objevení ohně je začali pražit a později i mlít v primitivních hmoždířích či mlýnkách, vznikaly tak první chlebové placky. Ale pak přišel zázrak ve formě kvásku! Ten se i dnes snažíme zdokonalovat a hlavně uchovávat. V Česku máme dokonce tak dokonalý kvásek, že se dostal do mezinárodní Knihovny kvásků.

Jedlé dárky frčí, o svátcích o to víc - a ty se nezadržitelně blíží. Pokud má navíc někdo z rodiny či přátel v oblibě pečené čaje, máte vyhráno. Vyzkoušejte tuto variantu s jablkem, hruškou, pomerančem a rakytníkem!

Pavouček označuje zadní maso z pánevní jamky. Vyznačuje se tenkým tukovým mramorováním, které připomíná pavoučí síť. Podle ní získal své jméno v češtině i angličtině – spider steak. Telecí pavouček vyniká jemnou chutí a rychlou úpravou na minutku. V restauraci U Matěje si ho můžete dát s houbovo-koprovou omáčkou a karlovarským knedlíkem už od jejího otevření v roce 2019. Kyselé okurky ladí s aromatickým a jemně nakyslým koprem i sladkostí kořenové zeleniny. Zvýrazní tak chuť telecího masa.

Nesnášíme plýtvání. Nechceme plýtvat jídlem, ale ani vzácným časem a těžce vydělanými penězi. Zatímco babička přes plot i pro pírko skočila, my často vyhazujeme zbytečně to, co by se dalo snadno využít. Proto jsme pro vás vybrali objevné triky, které plýtvání zamezí.

V Itálii milují polévky, ale jedna jim vládne, a to je minestrone. Neexistuje na ni jeden postup, ani seznam ingrediencí. Je to hustá polévka ze sezónních surovin, takže se obměňuje podle ročních období. Kromě zeleniny v ní většinou nechybí ani luštěniny, případně těstoviny. A někdy obsahuje i maso. Každopádně skvěle funguje jako lehký oběd nebo večeře, s kouskem dobrého pečiva. Vyzkoušejte tuto sytou podzimní verzi s kuřecím masem a fazolemi.

Lussekatter je tradiční švédské kynuté pečivo se šafránem. Peče se 13. prosince na počest svaté Lucie, která vnáší světlo do temných zimních dnů a ty se opět začínají prodlužovat. Lussekatter připomínají naše jidáše, ale jsou plněné mandlemi a vanilkou. Chutnají trochu po marcipánu a přímo omamně voní. Díky obalení v cukru nádherně křupou.

V posledních letech není street food jen o párcích v rohlíku nebo klobásách. Jaké dobroty se ale podávají například v Turecku nebo na Madagaskaru?

První obyvatelé maďarských nížin sem dorazili z asijských stepí. Ale nezůstali tu sami. Prakticky ve středu Evropy ležící úrodná krajina obdařená i pohořími s hustými lesy, jezery a řekami v čele s Dunajem a Tisou byla lákadlem i pro usedlíky ze západu i jihu kontinentu. A tak má maďarská kuchyně mnoho společného s tou středoevropskou, zároveň bychom v ní dodnes našli závany mnohem vzdálenějšího exotična. Všechny vlivy pak spojuje láska k pikantnímu ochucování, symbolizovaná všudypřítomnou paprikou.

Pokud chcete mít ve svém jídelníčku více ryb, vsaďte na rybí filé z tresky. Má nezaslouženě špatnou pověst, přitom jde o kvalitní surovinu, kterou lze připravovat na mnoho různých způsobů. Můžete ji obalovat, smažit, připravovat v páře nebo v troubě, případně z ní připravit curry nebo polévku. Maso tresky má jemnou chuť a pevnou konzistenci, sama aljašská treska patří mezi nejhojnější a nejvíce udržitelné ryby na světě, jelikož se snadno množí.

Chcete být na Mikuláše připraveni, případně si letos udělat v rodině radost nevšedním adventním kalendářem? Stejně jako v minulém roce vám postupně představíme několik tipů na tuto oblíbenou sváteční pochoutku pro krásných 24 dní. Kdo ví, co se bude v okénkách skrývat.

Ještě přemýšlíte nad halloweenským moučníkem, který budete podávat k odpolednímu kafíčku nebo servírovat rodině? Zkuste strašidelnou buchtu s jablky! Neskutečně efektní pokrm, který ale není náročný ani na přípravu, ani na suroviny.

Sladké moučníky, dezerty, prakticky cokoliv – dýni můžete zužitkovat vlastně jakkoliv, stačí trochu experimentovat. Během podzimu se proto hodí mít velkou zásobu receptů, díky kterým si tuto typickou podzimní ingredienci užijete naplno!

Báječná variace na klasické náplně vás nadchne – tato pizza je lehká, originální a má velký odpich a šmrnc.

Někdo rád koláče nasladko, někdo dává přednost slaným chutím. Quiche určitě znáte, ale co zkusit třeba cibuláčky? Tyto bramborové koláče s cibulí, slaninou a kyselým jablkem si vás získají hned po prvním soustu.

Během Halloweenu se myslí především na sladké občerstvení. Co kdybyste ale překvapili své starší děti nějakým tematickým obědem? Myslíme si, že to určitě ocení! Skvělé jsou například tyto sepiové těstoviny s houbovými lebkami!

Jednou z nejoblíbenějších českých polévek je kulajda, kterou možná znáte i jako kudlavku nebo kulimajdu. Původ slova kulajda je zřejmě odvozen od slova zakudlit, což znamená zahustit moukou. Jiné zdroje naopak uvádějí, že tuto polévku původně vařila německá kuchařka, podle které se polévka pojmenovala. Ať už tuto polévku nazýváte jakkoli, jistě budete souhlasit, že neodmyslitelně patří k podzimu. I přes to, že je polévka jednoduchá a obsahuje levné suroviny, dokáže potěšit každého, kdo ji ochutná.

Na pravé italské svatbě nesmí chybět krémové risotto, v této slavnostní verzi doplněné – masovými kuličkami! Přesto je to pokrm jednoduchý a stejně dobře se uplatní jako všednodenní večeře, na které si pochutná celá rodina i v Česku.

Podle autorky receptu je tohle ta nejkrémovější a nejméně pracná rýžová kaše, jakou jste kdy připravovali. Všechno jen odměříte do pekáčku a dáte péct. Žádné míchání, žádné hlídání mléka, aby nepřeteklo nebo se nepřipálilo.

Halloween si už dávno našel v Česku své fanoušky a podvečer plný masek a strašidel si užívají nejen děti. Pokud se chystáte na halloweenskou oslavu, strašidelný dort s duchy bude určitě zlatým hřebem večera.

Kuřecí srdíčka jsou báječná surovina. Mají jemnou chuť, nejsou tuhá a v kuchyni jsou velmi variabilní. Perfektní nápad je připravit srdíčka ve svíčkové omáčce z kořenové zeleniny. Tato verze je o hodně rychlejší na přípravu a také o dost levnější než klasika. O originální recept se s námi podělili kuchaři z klánovické restaurace Babiččina Beseda.

Hledáte tip na jednoduchou chuťovku, která se podobá oblíbeným pizza šnekům? A navíc se hodí třeba na Halloween? Pak pro vás máme parádní variaci pizza mumií! Stačí vám opravdu jen pár surovin, které spočítáte na prstech jedné ruky.

Zajímavá kombinace jemného, ale výrazného krůtího masa s trochu jinak připraveným zelím, než jsme zvyklí – rozhodně stojí za vyzkoušení!

Cibulová marmeláda je fantastická chuťovka, která skvěle ladí ke grilovanému masu, k sýrům, ale můžete ji použít i jako ingredienci při vaření. Lžíce cibulády dodá skvělou chuť třeba čočkové polévce, dodá super chuť burgerům nebo poslouží jako náplň do šneků z listového těsta. V lednici vydrží několik měsíců, takže se nebojte jí udělat pořádně velkou dávku.

Baskický spálený cheesecake je netradiční variací na známé téma. Svůj původ má v Baskicku na severu Španělska. Princip tkví v pečení při vysoké teplotě, při níž se vršek cheesecaku mírně spálí, zatímco vnitřek zůstane krásně krémový. Tmavohnědá krusta nádherně chuťově kontrastuje s vláčným a nasládlým vnitřkem a přináší snový chuťový zážitek. Náš cheesecake můžete dokonce péct i bez mouky. Malé množství mouky v receptu jen pomáhá k dokončení ideální textury celého cheesecaku. Upéct ho ale můžete i bez ní.

Křehké a šťavnaté zelí je pravým dítětem podzimu i našeho podnebného pásma. Většinou ho udusíme na sladkokyselo a podáváme k masu, ale proč mu nedopřát hlavní roli? Navíc má velmi skromné finanční požadavky!

Tuky jsou často vnímány jako nepřátelé zdraví a štíhlé linie, ale ve skutečnosti jsou nezbytnou součástí stravy každého z nás. Klíčové však je rozlišovat mezi tuky zdravými a nezdravými. Je to stejné jako rozdíl mezi cukry a komplexními sacharidy. Podívejme se na to, proč byste se neměli bát zdravých tuků, v čem se liší od těch nezdravých a v jakých potravinách je najdeme.

Jablko je univerzální ovoce ve všech smyslech slova. S plody jabloní se setkáme na všech kontinentech a cestu si našla snad do každé kuchyně. Sama o sobě jsou lahůdkou, používají se i do slaných jídel a v těch sladkých září tak, že si mnohé země vytvořily svůj ikonický jablkový moučník.

Kuřecí polévka je pojem, který prochází všemi kuchyněmi světa. Díky tomu má nespočet podob, ať už jde o vývary, asijské nudlové polévky, ale i hutné krémové polévky, které se skvěle hodí do zimního období. Jedna taková pochází z Anglie, kde mají značné zkušenosti s nevlídným počasím. Hustá polévka je plná masa, zeleniny, smetany a nechybí v ní ani sýr.

Jestli jste propadli této děravé koblize, určitě byste měli vyzkoušet domácí přípravu, třeba právě během halloweenských oslav! Takové “kočičí” donuty z dýňového pyré, navíc s ozdobou jako je tato… Věříme, že s nimi zabodujete u malých i velkých mlsounů.

Blesková příprava, luxusní reputace, šťavnaté maso a variabilní náplň. Panenka vás nikdy nezklame, pokud ji nebudete trápit v pánvi nebo v troubě příliš dlouho. V této verzi panenku doprovází voňavá omáčka z bílého vína a jablečného cideru. Neobvyklé, ale velmi dobré.

Květákový krém je taková podzimní a zimní klasika. Příprava je blesková a velmi jednoduchá, přesto je výsledek opravdu delikátní. S drobnými triky tuto polévku povznesete na luxusní úroveň. Nechte se vést receptem, který připravil šéfkuchař Filip Sajler se svým týmem.