VisitChef

Gold of Mauritius není jen rum; je to živoucí organismus, který se vyvíjí, roste a přizpůsobuje se novým výzvám. Už od svého vzniku před 12 lety se tato značka rumu stala synonymem pro luxus, kvalitu a autenticitu, která spojuje tradiční výrobní postupy s moderním přístupem k umění destilace. Byla založena na Mauriciu, v tomto tropickém ráji uprostřed Indického oceánu, a za více než deset let si vybudovala silnou pozici na trhu. Získala si srdce milovníků rumu po celém světě nejen ve své čisté podobě, ale i jako těžce zastupitelná báze pro vybrané koktejly, kterým dává nový rozměr a které si můžete s minimem úsilí připravit doma.

První listopadový víkend proběhl na pražské Novoměstské radnici jedenáctý ročník Whisky Life! Prague a zaznamenal enormní zájem jak ze strany vystavovatelů, tak návštěvníků. Jaké byly nejzajímavější momenty?

Michelinská hvězda zůstává pro šéfkuchaře zlatou metou a ať to přiznávají, nebo ne, je to jediné ocenění, pro které by zabíjeli. Ale i vydřená hvězda se může stát břemenem, a dokonce i prokletím, které může předznamenat uzavření restaurace. Proč tedy její záře dosud nepohasla?

Pražský bar Bonvivant´s CTC před několika dny hostil unikátní snoubení koktejlů a jídel. O menu se postaral Oskar Andreas Høve Ørskog, který v Oslu aktuálně vede komorní restauraci Liminal. Předtím se mu povedlo na postu šéfkuchaře získat hvězdu Michelin Guide pro švédský podnik Äng. O koktejly se postarali barmani z Bonvivant´s CTC baru ve spolupráci s Michalem Marešovským, ambasadorem prémiové whisky Johnnie Walker.

Šest chodů, které v rámci speciální večeře oslavovaly 10 let Makro akademie a také 60. výročí vzniku Metro AG, připravila šestice špičkových kuchařů: Josef Súkup, Dominik Unčovský & Lukáš Čarný, Zdeněk Pohlreich, Peter Duranský, Konstantin Filippou (2 michelinské hvězdy) a Daniele Combi. Párování večere se světovými víny zajistil someliér Jakub Přibyl.

Ve Fly Vista, sídlící v horních patrech legendárního obchodního domu Máj, připravili pro návštěvníky originální a luxusní halloweenské zážitky, na které gurmáni a milovníci party, koktejlů nebo champagne jen tak nezapomenou. 31. 10. - 2. 11. na hosty v centru Prahy čeká neotřelá nabídka show i gastronomie.

Akce Whisky Life! Prague se nezadržitelně blíží a milovníci whisky vědí, že 1. a 2. listopadu budou mít jedinečnou příležitost vychutnat si v Novoměstské radnici unikátní vzorky tohoto nápoje. „I letos pokračujeme v budování konceptu Whisky 21. století, což je ústřední motiv celé naší expozice. Návštěvníci se mohou těšit hned na dva bary,“ říká ambasador whisky značek společnosti Warehouse#1 Kryštof Hordina.

Maestro Ronero aneb mistr výroby ikonických rumů Havana Club, známý Asbel Morales po somi letech opět navštívil Prahu. Jeho program mimo jiné zahrnoval také setkání s milovníky a znalci rumů v baru La Casa de la Havana vieja.

Před pár lety jsme ještě slovní spojení kreativní catering vůbec neznali, dnes ale začíná být renomovanými společnostmi žádaný. Ať už jde o větší firemní eventy, nebo intimní večeře na míru třeba i v neobvyklém prostředí, podmínkám nikdy nesmí ustoupit kvalita pokrmů ani jejich servis. Kreativní servis.

S populárním seriálem z prostředí gastronomie se to má asi jako s medvědy na Slovensku. Státní mafie rozkládá zemi a motivuje medvědy, aby odváděli pozornost veřejnosti. Náš Medvěd odvádí zase perfektní kamerou a zvukem pozornost od zcela prázdného obsahu, který nelze než protrpět. S výjimkou dvou epizod.

Přípravy na jedenáctý ročník Whisky Life! Prague jsou v plném proudu. Největší český svátek zasvěcený whisky se odehraje 1. a 2. listopadu 2024 na Novoměstské radnici v Praze. Magazín VisitChef je opět mediálním partnerem akce.

Dva večery pro třicet hostů, pět chodů severské kuchyně a jejich snoubení s prémiovou whisky Johnnie Walker. V intimním pražském baru Bonvivant´s CTC budou hostům originální kombinace 25. a 26. října servírovat majitel a šéfkuchař restaurace Liminal, Oskar Andreas Ørskog a whisky brand ambasador Michal Marešovský.

O neuvěřitelných 28 příček poskočil aktuálně nejznámější slovenský bar Mirror, který vedou barmanské osobnosti Peter Marcina a Stanislav Harciník. Impozantní podnik se v rámci rozšířeného prestižního seznamu The World´s 50 Best Bars z loňského 90. místa vyšplhal na 62. nejlepší bar na světě.

Významným krokem pro celosvětové vzdělávání v oblasti potravin je jmenování známého švýcarského šéfkuchaře Daniela Humma velvyslancem dobré vůle Organizace OSN pro výchovu, vědu a kulturu (UNESCO) pro vzdělávání v oblasti potravin. Generální ředitelka UNESCO Audrey Azoulayová oznámila jeho jmenování 25. září na slavnostním ceremoniálu v Hummově restauraci Eleven Madison Park, která získala tři michelinské hvězdy.

Field, jedna z nejlepších českých restaurací, ohlásil nové menu. Šéf podniku Radek Kašpárek v něm předvádí, že má invence stále na rozdávání. Pojďme se podívat, jak podzim v pražské michelinské restauraci vypadá.

Někteří špičkoví šéfkuchaři v rámci snahy o větší udržitelnost využívají hovězí maso ze starých dojnic. Pro chovatele je však podpora tohoto produktu zatím ekonomicky nevýhodná.

Česká gastronomie je na vzestupu a připravená obstát v mezinárodní konkurenci vyplývá z výsledků analýzy ministerstva. Hlavními pilíři mají být do budoucna autentické sezónní suroviny a regionální ingredience, právě ty mohou v příštích letech posunout Česko mezi přední kulinářské destinace. Ministerstvo také zveřejnilo částku, za kterou byla Analýza stavu gastronomie v ČR pořízena.

Velký svátek milovníků a znalců rumů je za dveřmi. Alexandre Gabriel, rumový mág a celosvětově uznávaný výrobce rumů Planteray, začátkem října opět zavítá do Prahy. Destiláty s jeho podpisem se vyvážejí do více než 120 zemí světa, avšak k české rumové komunitě má speciální vztah a velmi si jí váží. I proto bude tato návštěva skutečně výjimečná.

Ale kdy ji dostane? Bude se letos vyhlašovat první oficiální český průvodce Michelin Guide? Jan Knedla a jeho tým restaurace Papilio ve Vysokém Újezdě michelinské inspektory rozhodně nezklamou, jak dokázali i posledním letním degustačním menu.

Překročil svůj stín a stal se nadčasovým ikonickým prvkem. Drink Negroni je totiž zdaleka není pouze klasickým italským koktejlem, je to životní styl i kulturní element, který za poslední století okouzlil nejednu osobnost. Po celém světě se slaví jeho svátek – Negroni Week, a ten letos začíná v pondělí 16. září.

Pět barmanů z Česka a pět z Polska se příští týden postaví za soutěžní barový pult nového pražského podniku Forbína, aby se utkali v jedné z nejuznávanějších barmanských soutěží světa. Nikka Perfect Serve zároveň platí i za nejvíce nevyzpytatelnou soutěž.

S přicházejícím podzimem už možná nebudeme potřebovat tak svěží růžová vína, ovšem pro ty, kteří je nehodlají opustit, můžeme doporučit „růžovky“ sofistikovanější, komplexnější a v chuti i vůni zajímavější. Ptáme se známých českých sommelierů, jak víno vybrat a jaký pokrm k němu doporučují.

Singapur, oficiálně Republika Singapur, je jedinečný ostrovní městský stát v jihovýchodní Asii. Jeho strategická poloha, pouhý jeden stupeň severně od rovníku, sehrála klíčovou roli v jeho vývoji jako hlavního globálního obchodního centra. Může se pochlubit bohatou historií delší než osm století.

Ať už jste milovníci whisky nebo úplní nováčci, extravagantní zážitek od Johnnieho Walkera na Princes Street ve skotském Edinburghu musí být na prvním místě vašeho seznamu.

Pro barcelonskou restauraci Disfrutar, která byla na slavnostním ceremoniálu v Las Vegas nedávno vyhlášena za nejlepší restauraci světa pro rok 2024, to mohlo být všechno jinak.

Originální vršovický bar s extrémně příjemnou atmosférou, díky které se sem také hosté rádi vrací. Především ti místní. Cítí se tu totiž jako doma. A barmani šli ještě dál, vytvořili společně koktejlové menu nazvané Doma.

Čekání je u konce, právě dnes oficiálně otvírá nový pražský bar Forbina. Má jeden z nejlepších barmanských týmů v republice a menu, které souzní s Národním divadlem.

Kromě akrobatických vystoupení se může Letní Letná pochlubit i slušnou přehlídkou chutí. Kam zajít na výborný koktejl?

Dobré maso, pepř a sůl, omáčka, plátek kyselé okurky, cibule a opečená bulka - taková je receptura smash burgeru, kterou v rozhovoru doporučuje ambassador makro akademie a vítěz českého národního kola prestižní kuchařské soutěže Bocuse d´Or, Dominik Unčovský. „Do tohoto burgeru žádný salát nepatří!“ upozorňuje Dominik.

Třešničkou gastrotripu do New Yorku je rozhodně tento kulinářský chrám. Na newyorské adrese 11 Madison Avenue už od roku 1998 sídlí oceňovaný podnik Eleven Madison Park, který nepřestává udivovat. Dva roky nazpět tím, že své degustační menu restaurace změnila na komplet veganské, vloni zase tím, že s tímto menu obhájila nejvyšší možné hodnocení – tři hvězdy Michelin Guide.

Všichni gastronomičtí nadšenci se letos na podzim opět sejdou v Piešťanech na nejoriginálnější akci z produkce Kávičkári.sk. (Ne)konference Gastrolove na minulých ročnících ukázala, že dokáže nasadit laťku opravdu vysoko. Magazín VisitChef je opět mediálním partnerem Gastrolove.

Teplé dny jsou v plném proudu a s nimi i čas grilování, zahradních večírků i pikniků. V posledních letech zažíváme i v Česku velký boom růžových vín, která se nejvíce konzumují právě v tento čas. Aby ne, jsou lehká, mají často nižší podíl alkoholu a hodí se takřka ke každé dobrotě z grilu. Růžová vína totiž velmi dobře ladí s velkou škálou jídel jak slaných, tak i sladkých, a proto jsou ideální, pokud nechcete příliš řešit různá vína k jednotlivým chodům.

Whisky Life! Prague vstoupil v loňském roce do nové éry, když se jeho organizace ujala Mirka Kverková pod hlavičkou společnosti Fous Spirits. Program letošního ročníku, který se odehraje první listopadový víkend opět v pražské Novoměstské radnici, se rozhodla zpestřit barmanskou soutěží se značkami Glengoyne a Smokehead. Zájemci mají možnost se přihlásit do 25. srpna, na vítěze čeká pětidenní výlet do Skotska.

Poslední červencový den si rumová komunita na celém světě připomíná jako černý den své historie. Je to den, kdy do plechových hrnků britští námořníci naposled dostali svůj příděl rumu, ale také den, na jehož základě se nám vrátil jeden z nejslavnějších koktejlů světa - Painkiller. Máme pro vás jeho originální recepturu.

Jemně perlivý, chuťově krásně vyvážený a osvěžující – takový má být celosvětové oblíbený drink Paloma. Když do něj při míchání přidáte hravost a zajímavou aktuální sezonní surovinu, dostanete do skleničky perfektní twist. Nesmíte ale zapomenout na jednu důležitou věc a tou je kvalitní tequila.

Anthony Bourdain by asi namítal, že když na pastrami do New Yorku, tak jinam. Ale Katz´s Deli je místem, kde se tento geniální sendvič zrodil, proto jsme si ho nemohli nechat ujít.

Když se řekne léto a letní koktejly, mnohým na první dobrou vytane na mysli Gin & Tonic. A nejinak je tomu i letos. Jednoduchý dvousložkový koktejl patří ke stálicím letních menu. I proto věříme, že jeho přípravu – ať už v baru, nebo na domácích party – máte dokonale zvládnutou. Pro ty, kdo ocení nové výzvy, pak přinášíme inspiraci na osvěžující kombinace, které v létě dokonale ochladí.

Vyhlášený příbramský podnik bychom hledali asi spíš na náměstí než uprostřed sídliště.  Téměř neustále plné stoly, úsměvy mnoha zákazníků a neutuchající objednávky vejce Benedikt s máslovou brioškou nebo lotuskových lívanců, ale svědčí o tom, že přesunout adresu snídaňového bistra Malejpodnik na místo bývalých potravin byla dobrá volba.

Známý moravský lihovarník Martin Žufánek konečně vysvětluje, proč je gin potřeba vypít co nejdříve a z jakého důvodu je naopak dobré si u absintu počkat, než dozraje do krásy.

Šumivá vína v létě potěší jako žádná jiná. A jsou i situace, kdy je úplně jedno, jestli si rádi dopřáváte prosecco, španělskou cavu, francouzský Crémant nebo rovnou Champagne. „Bubliny“ nejenže přinášejí radost svým jemným perlením a osvěžením, tedy pokud jsou v ideální teplotě, ale také se skvěle hodí k jídlu a dokážou doplnit širokou škálu pokrmů.

Ondřej Pilař stojí v Čáslavi hned za dvěma podniky. Už čtvrtým rokem povznáší místní gastronomii vychytanými burgery v Bejkn bistru a manželce Stele pomáhá s její Gumárnou, místem, kam lidé chodí za drinky a zábavou. „V Bejkn bistru jsem chtěl rozjet úplně nový koncept, který v Čáslavi neměl obdoby. A to nejen nabídkou, ale hlavně přístupem k zákazníkům, protože bez nich se nikdy neposuneme,” říká Ondřej.

Mezinárodní filmový festival Karlovy Vary se i v tomto roce dá opět prožít stylově. Mimo dobrý výběr filmů si zajistěte taky kvalitní společnost a zamiřte do Campari Lounge. Barmani vám tam připraví skvělé drinky, včetně jednoho naprosto originálního.

Velmi vkusně postavený rezort Oblík se může pyšnit vysokými standardy, ať už na apartmánech nebo společných prostorách včetně privátního bazénu a velké otevřené plochy s grilem, či zahradami s luxusním glampingem. Kuchyně má být také špičková, ta ovšem zatím bojuje. Důležité zatím především je, že nápor nějak zvládá, v každém případě je a bude zajímavé další vývoj sledovat.

„Chce to dril. Musíš se zvednout a jít trénovat. Ačkoli to tak moc lidí nebere, flair bartending je vlastně sport,” popisuje Matěj Nováček barmanskou show, při které kromě chuti drinku hraje roli i to, co proletí vzduchem. Matějovi svět show rozhodně sedí. Má pusu od ucha k uchu, je upovídaný a upozorňuje na sebe i pestrou zástěrou a několika otisky rtěnky na košili. Daří se mu vyčnívat, být jiný a to vždycky taky chtěl.

„Pointa je v tom, že když hosté zjistí, že nabízíme nečekané a zajímavé drinky. Často je to nadchne a vracejí se. Získáme tak jejich zájem a v ideálním případě o nás budou mluvit se svými známými. Klíčem k úspěchu je tedy nebát se experimentovat s chutěmi," říká Jan Jančar, Bar Manager The Artisan Baru.

Jeden z lídrů československé koktejlové scény, průkopnický Mirror Bar, který byl letos nominován na několik ocenění v oboru, odhaluje své nové koktejlové menu v podobě 88stránkové tištěné knihy Cocktail Book 2024.

Od champagne až po španělskou cavu, od rakouských veltlínů až po plná toskánská červená vína. Tržnice Brno zažila jednu z nejzajímavějších vinných degustací sezony.

Každou vteřinu sjede z plnicích linek na celém světě údajně 36 lahví whisky. Toto množství se samozřejmě nevypije pouze v podobě „čistých panáků“. A tak na scénu vstupují více či méně sofistikované koktejly právě na bázi whisky.

„Sladké mě nikdy nenaplňovalo, dokud jsem si jej nezačal připravovat sám. Vždycky jsem ale měl rád neobyčejné věci,“ říká úspěšný cukrář Vlad Ryasnyy a poodkrývá tak podstatu svého umění. Fascinují ho cukrářské postupy, rozmanitost chutí a baví ho rostlinné suroviny. Díky tomu se mu podařilo získat stříbro na letošní gastronomické olympiádě v Německu, založit vlastní firmu Sugar Life, vydat kuchařku i vymyslet dokonalý recept na veganské makronky.

Po osmi letech skončila v pražské pětihvězdě známá asijská restaurace Spices a na její místo nastoupil koncept Monastiq vedený šéfkuchařem Michalem Horváthem. V Mandarinu nastala nová gastronomická éra.

Gastro na Moravě rozhodně neznamená pouze Brno. Šéfkuchař Otta Vašák se svým týmem to v Restaurantu Essens dokazuje v plné míře.

Komunitní, edukativní i společenský. Druhý ročník barové show Mirror Hospitality Expo potvrdil její význam ve všech směrech.

Moderní česká restaurace The Artisan spojuje gastronomický zážitek s uměleckým dotekem prostřednictvím japonské techniky Kincugi. Výborné pokrmy si teď hosté mohou vychutnat i přímo z originálních talířů vyrobených dle této tradiční umělecké metody. Díky Kincugi získávají rozbité talíře nový život a do Artisanu přináší nový rozměr elegance, kreativity a udržitelnosti.

Nápis HEROES důmyslně zvýrazněný v logu podniku The Roses ukazuje, kdo už sedm let úspěšně dobývá brněnskou kávovou scénu. Bratři Vojta a Matyáš Růžičkovi importují zelenou kávu, praží ji, provozují školící centrum, dva podniky a plánují otevřít třetí, který bude zatím největší.

Když se snoubí umění špičkových českých kuchařů s talentem šéfa londýnské michelinské jednohvězdy a sommeliera, který šéfuje vinné selekci ve slavné restauraci s třemi hvězdami Michelin Guide, vznikne… Anemoia pop-up.

Nealkoholické destiláty existují od roku 2015 a rok od roku stoupá nejen počet výrobců, ale samozřejmě i poptávka po nich. Do kategorie nealkoholických alternativ destilátů vstoupili už i ty největší světové značky. „Tyto indikátory spolu s klesající konzumací alkoholu mezi mladšími generacemi napovídají, že se rozhodně nejedná o rychle planoucí hvězdu, která brzy shoří,“ říká Viktor Šolc ze společnosti Vikeza Gastro.

„Každý den se rum v sudu zvětšuje a zase smršťuje jako srdce. Až dokud není v perfektní kondici pro rumové znalce,“ popisuje staření destilátu Gabriela Ayala, master blender unikátního brandu. Rum mayských bohů Cihuatán je doslova zjevením a limitovanou edici Nantli, vyrobenou ke 20. výročí vzniku značky, už budete jenom těžko shánět.

Izraelská biotechnologická společnost Steakholder Foods, lídr v oblasti uměle kultivovaného masa a technologie 3D bioprintingu, představuje první 3D tištěné krevety na rostlinné bázi na světě.

Významná a skvělá gastronomická akce Mirror Hospitality Expo právě dnes zahajuje svůj druhý ročník a navazuje tak na loňskou premiéru. Dvoudenní Expo 7. až 8. května 2024 v bratislavském hotelu Radisson Blu Carlton nabízí velmi dobře sestavenou směs vzdělávacích zážitků, včetně seminářů, kurzů a ochutnávek jídel a nápojů.

Jako malý poskakoval kolem maminky v kuchyni, koukal jí pod ruce, ale nikdy se vaření nevěnoval. Kuchařské ambice neměl ani na vysoké škole, ale bavily ho burgery. Nyní je Petr Pavlů alias Pedro se třemi úspěšnými street food podniky jednou z hvězd moravské gastro scény. Dává si záležet na surovinách, chuti i hravosti celého konceptu.