Glycin je důležitou součástí mnoha procesů v lidském těle. V potravinářské výrobě nese označení E640

V potravinářském průmyslu se běžně setkáváme s různými aditivními látkami označovanými jako „éčka“, která mají za úkol zlepšit chuť, texturu, trvanlivost a další vlastnosti potravin. Jedním z těchto aditiv, které se často objevuje ve složení na obalech potravin, je i E640 neboli glycin. Jako první tuto aminokyselinu izoloval v roce 1820 francouzský chemik H. Braconnot, přičemž její strukturu posléze stanovil A. Cahours. V dnešní době se glycin vyrábí převážně z želatiny nebo cukrové třtiny. Kromě svého využití v potravinářském průmyslu nachází však uplatnění také v dalších oborech, jako je farmacie či kosmetika.